近期，杭州市市场监督管理局对食品生产环节、流通环节、餐饮服务环节的视频进行了监督抽检，并针对其中21批次不合格食品情况发布通告。通告中，海底捞杭州一分店因一批次筷子检出大肠菌群不合格而上榜。
据通报，本次登上杭州市市监局“抽检黑榜”的是海底捞火锅杭州富春新天地店（杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司）。被检出不合格的筷子未标示生产企业。
据杭州市市场监管局介绍，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮器具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。
海底捞方面称，今年的1-7月，各地相关职能部门共对海底捞全国门店进行206次餐具抽检，其中涉及筷子抽检的有19次，涉及19家门店。所有餐具抽检中，除杭州富春新天地店于4月29日经检查出有1批次筷子抽检不合格外，其余205次合格，同批次的其他茶杯、餐具等也检测合格。经过对该门店从筷子清洗、储存、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析，基本判定为筷子储存过程中导致。
但这并不是海底捞第一次出现食品卫生安全问题。就在本月12日，有消费者反映在济南海底捞连城广场店就餐时，在乌鸡卷中吃出硬质塑料片。第二天下午，就餐的两位消费者均出现不同程度的胃部痉挛和便血情况。
海底捞于20日发布道歉启事，称经全面排查确定为食品系供应商工厂灌装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中。
《每日商业报道》在海底捞7月7日发布的2020上半年业绩预告中发现，营收预计同比下降20%，将出现亏损，这也是海底捞上市以来的首亏。
然而，在此情况下，海底捞又连续曝出食品安全问题。据央广网，今年上半年海底捞已发布四次食品管理公告，2020年6月的食品安全检查处理公告显示有16起违规，包括食品过期、未按要求储存、库房厨房卫生不达标等问题。黑猫投诉平台中，也可以看到不少有关在海底捞门店用餐吃到异物并出现身体不适，以及自热火锅加热安全问题的投诉。
民以食为天，食品生产与服务的安全关乎到每个人的身体健康与生活品质，餐饮具清洗消毒不合格是目前餐饮单位存在的一项突出问题。
据北京青年报，对于此事海底捞方面表示歉意，“我们将加强自查，每个月在公司官网公示集团食安部门对门店自查的缺陷报告，实现社会和食安部门的双重监督。集团食安部门也委派专人及专业机构到门店现场进行监督抽查，对存在问题的门店将直接处罚店经理。”公司自2019年7月开始已通过新技术、新设备的引入开展餐具清洁项目。目前引入新技术设备的筷子清洗机通过验证，消毒效果良好，已启动推广计划，力求系统性解决问题。
撰文|刘致文
编辑|刘向南
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