2020-04-14 11:41
五爷拌面
在拌面品类中，五爷拌面的门店数量位居全国第一。
i黑马讯 4月14日消息，中式快餐品牌「五爷拌面」（王岑·消费冠军黑马实验室学员企业）宣布获得“消费王”王岑天使轮投资，投资金额暂不披露。据悉，本轮融资主要用于品牌建设、升级优化供应链及团队建设。
五爷拌面创立于2018年1月，是一家主打拌面的中式快餐品牌。通过自营+加盟的方式，目前五爷拌面门店数量已经扩张至200多家。在拌面品类中，五爷拌面的门店数量位居全国第一。在门店选址上，五爷拌面以社区门店为主。创始人孙雷表示，希望五爷拌面未来能够成为“老百姓的社区食堂”。数据显示，五爷拌面的年销售额目前已经突破3亿元。
五爷拌面创始人孙雷
谈及创业初心，孙雷表示，面条起源于中国，距今已有四千多年的制作和食用历史。千百年来，面条在中国人的餐桌上扮演着不可替代的角色。然而，在面食行业，走在前面是意大利面、日式拉面，中国面食品类一直没有领导品牌。同时，孙雷研究发现，中国十大面条中以拌面为主，譬如担担面、热干面、杂酱面、油泼面等。看准市场机遇后，孙雷决定创立五爷拌面，并打出“中国面，五爷拌”这一企业愿景，希望“让世界爱上中国面”。
创始人孙雷是哈工大EMBA管理硕士，此前曾是上市公司负责信息化大数据和营销的高管。通过在王岑·消费冠军黑马实验室的学习，孙雷表示最大的收获是让自己有信心做出一个伟大的品牌。孙雷通过与王岑老师课内外的交流，扩宽了自己视野，对于如何打造品牌有了更清晰的认知。此外，王岑老师深度参与了项目的发展，曾亲自到访哈尔滨门店给予指导，并为五爷拌面对接了很多供应商资源。
回顾五爷拌面在过去两年发展中的关键决策，孙雷认为主要有四点：
一、五爷拌面决定以连锁加盟为主要发展模式。值得注意的是，五爷拌面并不是一个泛加盟式的品牌，而是一个有品牌、有服务、标准化的准直营店管理模式的连锁品牌。孙雷表示在现在的技术手段和企业管理体系下，加盟体系完全可以实现准直营店的方式管理。在这样的模式下，即吸收了直营店的优势，又吸收了加盟连锁的优势，企业有机会开出上万家门店。
二、近两三年内，五爷拌面一直会专注于东北三省的发展，开出700家优质门店。做强之后才能做大，未来五爷拌面将逐步拓展至全国各地，并走向世界。
三、五爷拌面侧重于加盟门店的管理，目前门店中除了青蔬和饮料之外，其它产品全部由总部配送和供给。
四、五爷拌面加盟门店的外卖系统、供应链系统、收银系统、订货系统全部由总部统一管理，向加盟门店收取的日常管理费也完全投入到品牌建设中来，保障品牌的长久发展。
在疫情突袭之下，餐饮行业备受冲击。孙雷表示，五爷拌面在疫情无法开业期间，不断加强员工服务、出品、规范化等相关流程培训，同时为给加盟商店长做门店管理培训。值得一提的是，五爷拌面在疫情期间还加强了新品及线上流通类产品的研发。近期，五爷拌面方便面、酸辣粉、牛肉酱、家庭面粉等产品将陆续上线。目前，五爷拌面已经实现了全面复工。
对于2020年的核心战略目标，孙雷告诉创业家&i黑马，五爷拌面将坚定不移的推动企业的标准化、信息化、数据化，一步一个脚印，做好东北三省的市场拓展。
著名投资人、黑马实验室导师王岑
“消费王”王岑作为五爷拌面天使投资人，他告诉创业家&i黑马，决定投资五爷拌面主要从人和事两大维度出发：
从事的角度来看：海底捞吹响了中国餐饮获得资本高度认可的冲锋号，但是中国巨大的市场、无数的品类实际上都缺乏连锁化的大型品牌。同时，拌面的品类切的非常巧妙，是很聪明的一个创新。面条是一个大品类，以前的创业者都倾向于向洋快餐方向发展，忽视了国潮，五爷拌面顺应了回归“本胃”的大趋势。
此外，五爷拌面敏锐地抓住了未来餐饮的演变模式，1、外卖占比越来越大，店铺效率极度提高；2、服务零售化，五爷拌面积极推出包装面食品，通过自己会员体系及新零售渠道增加销售。
从创始人的角度来看：孙雷是学习工科技术计算机出身，逻辑性很强，非常擅长企业的数据化管理。在营销方面，孙雷有很强的功力，将五爷拌面的产品包装及品牌调性方面打造的很有味道，非常专业。
据《中国餐饮报告2018》显示,餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天。对此王岑表示，餐饮行业高闭店率背后的主要原因是餐饮行业的进入门槛并不高，很多企业无法形成连锁化和标准化，无法构筑自身的竞争壁垒。此外，很多餐饮店主对于行业没有那么热爱，只是想挣点钱就换行业了。在王岑看来，创业者要想做好餐饮，获得顾客的认可，一定要热爱餐饮行业，有足够的信念。
