今天魔芋爽上了知乎的热搜，作为爱及时蹭热点解答大家疑惑的营养师，我肯定得第一时间出来为大家分析分析。
魔芋爽安全吗？
▎食品安全风险
从常识来说，魔芋爽就只是一些淀粉、魔芋精粉，蛋白质含量比较少。不属于容易腐败变质的食物。
而卫龙这个品牌相对算是大品牌了，整个产品的包装也是密封不透光、隔热的。所以总体微生物超标的风险很低。
▎成瘾性
同时从常识来说，除了一些精神类药物（包括咖啡因）以外，一般的食品中也就糖和脂肪由于会影响到大脑的奖赏中心的机制容易导致上瘾外，其它的食物并不会导致成瘾。
而魔芋爽中的糖和脂肪含量极低，远不如奶茶，由此可以得到结论，魔芋爽还是挺安全的。
要是像知乎上这个话题下点赞量第一的“撕开包装时汁液可能喷溅到身上”也算不安全的话，那我就没话说了……
下面我就来详细分析一下魔芋爽这款产品以及魔芋这种食材背后的营养。
魔芋爽是什么？
为了写这篇文章，我专门从京东上下单买了一包魔芋爽，约20元，400克，里边有21小包……
（我买是为了拍视频作为素材！~不是因为想吃！~ 大家不要效仿！~ ）
其实通过商品购买页面的信息，也是足够做出判断的。因为2013年以后，根据国家要求，预包装食品都得有详细的营养标签。
这里边最需要注意的是配料表和营养成分表两项。
▎配料表
食物配料表里的按含量从多到少排序的，从上图我们可以发现里面并没有什么特别的成分，主要是含有淀粉以及平时在家里做菜时都会用到的一些调料。
添加剂
这里特别讲一讲里面看起来吓人的添加剂。
植物油中的“特丁基对苯二酚”，主要是一种抗氧化剂。
“呈味核苷酸二钠”可以提高鲜味，在鸡精中也是见得到的。
“谷氨酸钠”也就是味精。
“酪蛋白酸钠”算是一种增稠剂，还有乳化的效果。
其他还有调酸的“柠檬酸”之类的成分，我就不细说了。
反映出的不是安全隐患
这些添加剂如果都在国家标准范围内使用是安全的，一般不用担心它的安全性。
主要能反映出的是它的营养价值，用了很多的盐及各种调味品、香精、香料，
所以要警惕，不要给孩子多吃，容易养成重口味的习惯。
▎成分表
热量
如果是香辣味的魔芋爽，由于里面加了红油，有较多的脂肪。
不过其他的味道可能没有放这么多的油，能量物质就几乎可忽略不计了。
膳食纤维
再一个优点是魔芋爽中的膳食纤维很多，每100克大约是在6～9克之间。
这点还是不错的。当然了前提是你不考虑你同时摄入了很多的钠。
钠含量
香辣味的魔芋爽其中的钠含量每100克有1254毫克。这个量真的已经很多了。
我作为世界卫生组织“盐不过5”项目的特邀专家，经常提醒大家每天各种食物中摄入的总的盐不应超过5克，比较合理的范围是1克到5克之间，一天钠的摄入量不应超过2000毫克。
根据包装上营养成分表中钠一行右侧NRV的百分比，我们可以看出每100克的这款魔芋爽，就占到了一天66%的钠的限额。（不过常见的肉制品、风味固体零食，差不多钠都有这么多。还是比较可怕的。）
好在是魔芋爽包装比较小，一小包大约是19克，大约占到一天钠配额的15%，如果你实在想吃，一定要注意限量，只吃一小包。
魔芋有什么营养？
总体来说，这种加了很多调味品的魔芋产品营养价值还是挺低的，但是魔芋本身还是一种挺不错的食物。
主要原因就是它的膳食纤维很多，热量很低，有不少人会拿它来当做减肥食品。
▎什么算减肥食品？
首先，大家不要神话任何一个食物的减肥作用，并不提倡靠某一个食物来减肥，重点还是应该在控制总热量的前提下，选择营养密度比较高的食物控制添加糖、饱和脂肪多的食物。
比如利用完整水果代替甜饮料、甜食、用坚果代替加工肉，用全谷物代替精白米面而不是说想着多吃某一种食物就能起到减肥的效果。
▎魔芋是什么？
魔芋树学名蒟蒻，属于天南星科魔芋属，在中国西南地区也有较多的栽培。
魔芋的特点是地下的块茎非常大，其中有40%～60%的就是魔芋葡甘聚糖，非常粘稠，吸水之后就会膨胀很多倍。
据说魔芋的“魔”字就是来自它这种神奇的膨胀效果。
▎膳食纤维能减肥吗？
魔芋里的葡甘聚糖是一种水溶性的膳食纤维，很多人会关注膳食纤维对减肥的作用。总体来说，还是有用的。
它本身热量非常低，吸水后又可以膨胀占据胃的空间，因此有较强的饱腹感。
如果你吃了魔芋精粉之后再去吃饭，没准能少吃点东西。
吃了饭之后再吃，也有助于延缓胃的排空，增加饱腹感。同时它还可以减少一点点消化酶的效率，从而减少一点蛋白质和脂肪的吸收。
最后它可以作为益生元来帮助肠道内的益生菌繁殖，甚至产生一些短链脂肪酸，改变人体的代谢，有关肠道菌群和体重的机制也是最近这些年的热点。
▎临床试验证据
到底吃魔芋能不能减肥？从医学角度还是要看高质量的临床试验，而不是成分的分析。
这方面来看，目前样本量最大的一项临床试验中有176名健康的超重人员进行了随机、安慰剂对照试验，结果发现摄入了葡甘聚糖这组的人体重降低得更多（核心还是得搭配低热量的饮食）。
也有一些研究认为，虽然没有发现葡甘聚糖对于一些临床结局有明显的改变，但是对于一些指标，特别是像降低胆固醇的指标还是明显有效的。
▎应该怎么吃？
不过还是要注意，膳食纤维并不是吃得越多越好的。按照一般人的食量一天总膳食纤维摄入25到30克比较适合。
食用量
对于一个想减肥的人，以葡甘聚糖来衡量，一次吃1～4克是比较适合的，一天不要超过10克。
注意
由于它会在吸水后膨胀，也是有引发食管或者肠道梗阻导致死亡的案例。
尤其要小心，吃的时候千万不要把大包的粉倒进嘴里之后再去喝水，一定要先在容器里加水，等待它膨胀之后再去食用。
菜肴
当然你也可以把魔芋粉倒入各种菜肴当中，比如典型的是用来仿制鱼翅羹，用它来吸收其它的一些汤汁。或者买回来做一做魔芋豆腐，配上香菇，豆腐等等，做成一道日式暖锅也很不错。
作者：顾中一
编辑：金金 万万
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