答案：B
油冒烟时温度已经太高。食用油都有“烟点”，当加热到特定温度，油里的脂肪酸和甘油就会跑出来、被氧化，产生一些有害的醛类和多环芳烃类物质，并挥发形成油烟。油烟会刺激呼吸道，增加肺癌的风险，还对皮肤有害。
油温太高，炒菜容易流失营养。高温容易破坏食物的营养素，比如蔬菜中对热敏感的维生素C、叶酸、维生素B1和抗氧化物质。
油没冒烟，温度不一定低。以前的土榨油稳定性低、烟点低，大多更容易冒烟；而现在我们在超市买到的食用油都精炼过，烟点通常提高了很多，炒菜时油没冒烟，其实油温并不低。
尤其是精炼过的花生油、葵花籽油、玉米油、低芥酸菜籽油，它们或是有比较多稳定的脂肪酸，或是含抗氧化物多，烟点都超过200℃，适合高温烹饪。
