发霉的红薯上会有一些可爱的小霉霉，这些小家伙在红薯上开心地吃喝，吃喝也就算了，它们还得拉和撒啊，拉和撒也就忍了（毕竟酒精也算是酿酒酵母的拉撒产物），这产生的废弃物还是有毒的，有毒就有毒吧，竟然还是可以致癌的。没错，番薯酮是消化道癌症和肝癌的重要诱因。所以说，霉变就相当于那些微生物朋友画了地盘，咱们就别用自己的解毒系统去硬碰硬了。
那么，是不是只要去掉霉变部位，其他部位就可以吃了？
别天真了，毒素又不会安分守己地在画好的圈圈里不出来。有机会当然要到红薯的其他细胞里去游逛了。不仅仅是番薯，其他霉变蔬果也会面临同样的危险，中国预防医学科学院的一项调查就发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%。正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克每公斤。
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之前中国农业科学院徐州甘薯研究所实验说，番薯酮的扩散能力有限，在距离霉变斑点1厘米的地方就已经没有踪影。但是，同期也有科学研究显示，外观良好的部位，依然有可能有致命的番薯酮含量，关键是看吃多少！这些扩散跟紫薯的含水量等状态也是有关系的。如何能保障安全？总的来说，还是把已经霉变的水果蔬菜都应该倒掉，这才比较安全。
这个问题可以触发另外一个问题，红薯发芽了能不能吃？当然能吃了！
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没见过好多地方都是把红薯秧子当做空心菜来吃吗，说实话，只要烹饪方法得当。红薯秧子的口感比起空心菜来也不差，特别是酸笋炒的红薯藤可是非常适合配粥的小菜一道。说红薯发芽都不能吃的，显然是被“土豆发芽就不能吃”的说法吓怕了。
下次，家里面的红薯再发芽，只要不霉变，那就放心吃吧。
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