咸菜炒冬笋
咸菜炒毛豆
咸菜炒鱿鱼
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很多浙江人戒不了这口鲜——咸菜
老一辈更是会自己在家腌点咸菜
杭州的蔡阿姨（化名）
前几天在家吃了顿自己腌的咸菜后
开始头晕呕吐
肚子痛得在地上打滚
这到底是怎么了？
食用自家腌制的咸菜，紧急送医院救治！
蔡阿姨今年58岁，老杭州，一身好厨艺，她腌的咸菜更是味道赞，街坊邻居总是会来讨一点回家炒个菜。前几天，蔡阿姨新腌了点咸菜，想着中午一个人吃饭，就弄点咸菜配白粥，将就吃一顿。
谁知道，这顿中午饭吃好没多久，蔡阿姨就感觉头晕、头痛、并伴有呕心症状，刚开始没有当回事，结果还开始呕吐，呼吸急促，肚子痛得在地上打滚。蔡阿姨想着不对劲，就赶紧给儿子打了个电话，儿子急急忙忙把蔡阿姨送往了浙江大学医学院附属第一医院。
亚硝酸盐中毒，自制咸菜隐患多！
医生发现蔡阿姨口唇发绀，面色潮红，通过仔细问诊得知蔡阿姨中午食用了自制咸菜。“您这个咸菜什么时候腌的呀？医生怀疑蔡阿姨是亚硝酸盐中毒。
“腌了有七八天了。”蔡阿姨说，以往她腌咸菜都是腌制20天左右才食用，由于想着中午一个人吃饭，想节省点菜钱就凑合点咸菜吃吃，“我看这咸菜腌得有模有样了，就吃了一顿。”
果然，蔡阿姨亚硝酸盐定性阳性，就是吃咸菜导致了亚硝酸盐中毒!
全科医疗科主任任菁菁主任医师表示，自制腌菜类食品最大的安全隐患就是亚硝酸盐，它是一种已被确认的致癌物质。咸菜在腌制10天左右时，腌菜中的亚硝酸盐将会达到峰值，而3克亚硝酸盐就足可致命。所幸，蔡阿姨食用不多，经过治疗后，已经康复。
爱吃腌制品的人注意了，谨防亚硝酸盐中毒！
亚硝酸盐是一种白色晶体状，外观与食盐非常相似的工业用盐。工业用盐其实生活中并不容易获取。但是在我们生活饮食中息息相关的，甚至是大家非常喜爱的一些食物中也存在大量亚硝酸盐，需警惕！
1、腌制肉类、新鲜腌制咸菜、隔夜菜、变质陈腐蔬菜
2、苦井水、过夜蒸锅水
亚硝酸盐中毒症状是什么？
在临床上，亚硝酸盐中毒有急性和慢性之分。前者主要是超量食用后引起高铁血红蛋白病，1-3小时内便可让人缺氧，出现恶心、呕吐、头晕、乏力、口唇发紫、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状，严重者则因昏迷、呼吸衰竭而死亡。
亚硝酸盐的慢性中毒往往是因为进食腌制的食物，而这个有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
日常生活中，如何防范亚硝酸盐中毒？
1、注意蔬菜的保鲜，不食用腐烂变质的蔬菜
2、煮熟的蔬菜不宜在高温下长时间存放
3、腌制的菜必须腌透
4、尽量不食用隔夜菜及隔夜水
5、如家中有亚硝酸盐，须与食盐、糖分开放置，并予标识
本文为浙大一院原创；图片来源网络；
部分内容来自：浙大一院全科医疗科
