随着科学技术的快速发展，现在的医疗水平比以前提高了很多，但即使医疗发展至今人类对于疑难杂症的医治还有很多无法攻克的难题，比如像癌症、白血病、艾滋病等等，还是医学界的人们坚持不懈研究的领域。可是大家发现没有进入21世纪后，很多普通的家庭中的患癌率直线上升，让我们自己不禁反思我们的生活方式是不是很有问题，才导致癌症持续上升？
因为我们常常说病从口入，很多时候疾病的发生就是因为生活习惯、作息规律、饮食等导致的，我们看到自己国家患癌率是持续上身，可是日本这个国家他们的患癌率却一直都是一条水平线上的，几十年都没变过，而且日本的患癌率一直低于中国，这样对比起来我们就在想我们是什么原因呢？
对于这个问题有专业的专家去研究后给出了一个相对合理的解释，在观察日本人的食物中发现他们从来都不碰的东西，我们中国人却吃了几千年，而这个东西就是腌制品，在我们的普通人的家庭中，腌制的菜品随处可见，因为这些东西开胃、下饭。
但是这样的腌制品之所以能够放这么久，就是因为这里面添加了大量的防腐剂，而且这些食物搁置久了，菜品里面会释放出大量的亚硝酸盐，而这个东西就是导致致癌率提高的重要原因之一，而日本对于腌制品基本不吃，就算小部分人吃腌制的东西都是刚腌制好，一两天内就吃完，根本不会放个一两个月，而中国这样的几千年的饮食习惯并不是一两天就能改变的。
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