中国人到底有多爱吃？
看《舌尖上的中国》和《风味人间》等美食节目的火爆程度就知道了。
我们可能人人都有吃货的基因，连孔子也逃不过：网友统计，《论语》里提到“食”字和“政”字的次数一样多，都有41次。
和西方国家相比，“能吃会做”的中国人消化道肿瘤高发，且死亡率居高不下。哪些消化器官最容易被连累，哪些食物最不该吃？熊小知(微信内搜索“生命时报”关注，每周日准时更新)这就带你去身体里查探一番。
10大高发癌症，5个跟吃有关
《2018年全球癌症年报》显示：
2018年全球预计有1810万癌症新发病例和960万癌症死亡病例，其中中国新增病例数占380.4万例、死亡病例数占229.6万例。
全球每新增100个癌症患者中，中国人就占了21个；全球每死亡100个癌症患者中，中国人占将近24个。
这一组数据也就意味着：中国癌症发病率、死亡率都是全球第一。
相对于全球而言，我国消化系统癌症占比很大。
数据来源：中国肿瘤登记年报2017
《2017年中国肿瘤登记年报》显示，我国发病率前10的肿瘤中，消化系统的癌症占了一半，胃癌、结直肠癌、肝癌、食管癌、胰腺癌榜上有名。
这些吃法最伤消化道
消化道癌症高发，和我们的很多饮食习惯脱不了干系。
胃癌
爱吃腌制食品、不分餐
胃癌是中国人高发的消化系统肿瘤，每年新发病例约40万例。
爱吃腌、熏、烤、炸的食物：腌制、烟熏、油炸食物，含有大量致癌物，还会加重胃的负担；暴饮暴食、进食过快等不良习惯也会让胃不堪重负。
吃饭不分餐：幽门螺杆菌感染是胃癌的高危因素之一，中国成人的感染率高达40%~60%。我们吃饭不分餐给了幽门螺杆菌更多的传播机会。体检发现幽门螺杆菌感染，一定要到正规医院就诊。
结直肠癌
吃肉太多、吃素太少
结直肠癌是我国第三高发的恶性肿瘤，且其发病率每年递增约4%。结直肠癌是一种“富贵病”，多由结肠息肉恶变所致，与饮食习惯密切相关。
酒精、红肉及加工肉类摄入量高，水果、蔬菜、膳食纤维摄入量低，以及缺少锻炼都是结直肠癌的风险因素。
食道癌
吃得太烫、太硬
食管黏膜正常耐受温度为40℃~50℃，超过65℃可能造成损伤，长期反复损伤可能诱发癌症。
太烫：世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构IARC，曾发出警告称，饮用65℃以上的热饮可能会增加罹患食道癌的风险。平时喜欢喝热汤、热粥、热茶的人，应避免“趁热吃”，把食物放到适宜的温度再吃。
太硬：如果爱吃烧饼、煎饼、馓子等比较粗糙和偏硬的食物，吃得过快或咀嚼不充分，也容易对食管黏膜造成伤害。
肝癌
爱喝酒、发霉食物不舍得扔
肝癌最主要的高危因素主要是乙肝病毒慢性感染，不良饮食习惯也会带来肝癌风险。
饮酒：酒精可引起三大类肝脏疾病——酒精性脂肪肝、酒精性肝炎和酒精性肝硬化，这些都可以进一步发展为肝癌。长期每天饮用50~70克酒精的人群，属于肝癌的高危人群。
发霉食物：玉米、花生、稻米和小麦，受潮发霉就容易产生黄曲霉毒素，它是导致肝癌的“凶手”。食物发霉或有“哈喇”味儿一定要扔掉。
胰腺癌
吸烟喝酒，大鱼大肉
胰腺癌被称为“癌中之王”，约3/4的患者在确诊后1年内死亡，5年生存率不足5%。
吸烟：吸烟者的胰腺癌发生率为非吸烟者的2~2.5倍。烟草中的亚硝胺是致癌物质，吸入后经血液运至肝脏被激活，排入胆汁后会逆流进入胰管。
大鱼大肉：动物实验证实，高蛋白饮食与胰腺癌的发生有关。高蛋白和高脂肪饮食可增加胰腺细胞的更新率，因而增加了胰腺对致癌物质的敏感性。
饮酒：酒精可使体内胰腺组织纤维化，导致慢性胰腺炎，从而诱发胰腺癌。
给消化道的防癌饮食法则
拒绝癌从口入，一定要会吃。下面这些饮食建议你一定用得上。
1
多吃果蔬少吃肉
一项涉及6万名女性的研究表明，摄入更多水果、蔬菜，更少的肉类， 可使BMI小于25的正常女性患癌症风险降低20%。
建议成年人每天摄入300~500克蔬菜、200~350克水果，红肉控制在每人每天50~75克，鸡肉、鱼肉等白肉摄入为50~100克。
2
少吃加工肉类
欧洲一项前瞻性调查发现，每天增加50克加工肉的摄入，患癌风险就会上升11%。
加工肉经过烟熏、腌渍、添加化学物等处理，容易富集致癌因素。平时应该尽量少吃火腿、腊肉等加工肉类。
3
戒烟限酒
抽烟的人最好马上戒烟，不抽的人见到烟雾躲得越远越好。
饮酒与多种癌密切相关，即便少量饮酒或酒精饮料也会增加患癌风险，最好不要喝。如果不得不喝，男性每天最多喝啤酒700毫升，或葡萄酒300毫升，或50度白酒70毫升，女性摄入量为男性一半。
4
别乱吃补品
健康人群没必要吃补品，更不要迷信保健品。
研究显示，过量补充叶酸会增加患癌风险，β-胡萝卜素补太多会使肺癌和胃癌风险上升，过量的维生素E可能增加前列腺癌的发病风险。
5
正确烹饪
长期大量食用过度加热、变黄变黑的食物有可能增加致癌风险，下面这几个原则有助你远离烹饪带来的致癌物。
尽量蒸、煮、炖，少用煎、炒、炸的方式烹调。
炒菜时油温低一点。明显冒油烟意味着油的温度已经超过200℃，这是一个令食物中蛋白质产生致癌物的温度。
少放油。油多菜少几乎相当于油炸或油煎，菜的水分会很快蒸发，产生致癌物丙烯酰胺的速度就会加快。
馒头片、面包片别烤太黄，炒菜时要尽量避免菜品颜色变焦黄。
好的饮食习惯，只是健康的生活方式之一。想要真正做到防癌，熊小知还建议你每年体检，并且把锻炼身体提上日程。
本期编辑：张杰美术设计：靳丰华
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