如今，颜值有多重要？
就连吃菜也要“好色”！
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为什么吃菜也要“好色”？
这里的“色”是指“颜色”。
现如今，蔬菜种类繁多，
颜色作为最直观的标准，
不同颜色代表不同的营养素，
食用颜色多样的蔬菜，
营养更丰富全面，
对健康更有利。
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按照颜色深浅，
可将蔬菜分为两大类：
深色蔬菜和浅色蔬菜。
深色蔬菜
指绿色、红色、橘红色、紫红色等颜色较深蔬菜，它们富含胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。
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浅色蔬菜
指大白菜、花菜等颜色较浅的蔬菜。
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蔬菜营养与颜色深浅有关？
一般来说，深色蔬菜优于浅色，蔬菜叶部的营养高于根茎，叶菜又高于瓜菜。
深色蔬菜含有的维生素、矿物质以及植物化学物质，都比浅色蔬菜更为丰富。
深色蔬菜更具有营养优势，其中的抗氧化成分、植物化合物等对人体有价值的物质相对含量更高。
除此之外，
每种不同颜色的蔬菜，
都有各自独特的优势。
红色系蔬菜
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这类蔬菜的代表就是西红柿。
西红柿含有非常丰富的营养，具有健胃消食、养阴生津的功效。据营养学家研究测定：每人每天食用50-100克新鲜西红柿，即可满足人体对多种维生素和矿物质的需求。
西红柿拥有丰富的食物纤维，让人有饱腹感，其中的纤维不易被人体吸收，是所有蔬菜中最不容易转化为脂肪的食品之一。
西红柿中的番茄红素作为植物中的一种天然色素，被称为“大自然的天然保健品”，既可以保护心血管，又能防止低密度脂蛋白氧化，改善“三高”，减少动脉粥样硬化和冠心病的患病风险。
绿色系蔬菜
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绿色蔬菜的代表是西兰花。
西兰花是公认的“抗癌第一菜”，它不仅含有抗癌物质，而且含量是蔬菜中的佼佼者。
西兰花中有多种强效的抗氧化物质，多吃西兰花能降低患直肠癌、结肠癌的风险。同时，西兰花中胡萝卜素的含量非常丰富，每100克中高达7210微克，是胡萝卜的2倍，可以有效预防口腔癌、喉癌等。而其中的类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。
西兰花中含有纤维素，可以帮助消化、增强食欲及防治便秘。
橘红色系蔬菜
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橘红色蔬菜的代表是胡萝卜。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，具有补肝明目的作用，可辅助治疗夜盲症。其中的萝卜素在身体中能转变成维生素A，可以预防黏膜感染疾病，有助于增强机体的免疫能力。
此外，甘薯、菠菜、甜椒、南瓜及木瓜等也富含胡萝卜素。
紫色系蔬菜
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紫甘蓝是紫色蔬菜的代表。
许多人好奇，紫甘蓝为何“红得发紫”？因为其含有抗氧化性的花青素。
除了花青素，紫甘蓝还含有另一种抗氧化剂，即维生素E与维生素A的前身物质——β-胡萝卜素。人体若缺乏β-胡萝卜素可能诱发肺癌。
此外，紫甘蓝所含有的硫元素可维持皮肤的健康，同时对延缓人体衰老也具有积极的意义，尤其适合易过敏人群。
黑色系蔬菜
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木耳作为黑色系蔬菜的代表，其活性物质可以抑制肿瘤细胞、降低癌症发病率、调解人体内分泌，提高造血系统功能，对女性、血液病患者都有益。
总的来说，每人每天至少需要摄入12种以上的食物，一周最好摄入25种食物，来满足基本的营养需要。合理挑选蔬菜，营养均衡至关重要。
科普支持：
华东疗养院营养科
冯爱成
科普来源：
上海大众卫生报
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