科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，和普通豆角半生中毒是一样的原理，东北油豆中含有有毒成分红细胞凝集素，加热不彻底会导致毒素留存，引发中毒。只要彻底加热熟透就可破坏该种毒素，食用没有问题。
近日，昆明市市场监督管理局发布预警公告，提醒市民谨慎食用东北油豆。公告显示，今年入冬以来，云南昆明市陆续发生疑似东北油豆食物中毒事件。由于地域差别、饮食习惯及加工方法不同，建议消费者谨慎购买食用东北油豆。
公告一出，引起网友热议，有东北网友表示不满，甚至直接开怼“我们吃四十几年了也没中毒，这个锅东北油豆可不背”。那么，东北油豆是什么？为什么会导致食物中毒呢？
图片来源：昆明市市场监督管理局
油豆中毒因未完全煮熟
东北油豆俗称东北面豆、扁豆。东北地区称其油豆，也叫豆角，其外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆形。
对于东北油豆中毒原因，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯对新京报记者表示，和普通豆角半生中毒是一样的原理，东北油豆中含有有毒成分红细胞凝集素，加热不彻底会导致毒素留存，引发中毒。只要彻底加热熟透就可破坏该种毒素，食用没有问题。
为什么东北人吃油豆没事，而昆明地区市民吃了就会中毒？其实，原因很简单，是因为烹饪方式不同，东北是“炖”，而南方多是“炒”。
昆明市市场监督管理局表示，东北油豆与常见扁豆不同，其外皮脆嫩，含水分较多，表皮容易煮熟，但豆粒却较大，不容易煮透。所以在烹调时，虽然表面看扁豆已经烧熟，但有时豆粒可能没有熟透，毒素未能完全破坏，从而导致食物中毒，特别在大锅炒菜时，由于受热不均，更容易出现半生不熟的情况。
中毒多表现为恶心呕吐腹痛等症状
事实上，此次东北油豆中毒事件并不是个例。新京报记者了解到，此前也曾发生过多次东北油豆中毒事件。例如2010年5月份，在甘肃兰州发生过数十位市民因食用东北油豆角中毒事件；2011年1月，海南三亚农垦三亚高中发生了近30名学生疑似东北油豆食物中毒。
昆明市市场监管局文件提醒消费者，食用东北豆油的中毒毒素在人体内的潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，病程为数小时或1-2天。若食用东北油豆出现以上症状，请及时到医院就诊。
新京报 刘欢
